Outra vez arroz? – Risotto de camarão e lima

Há 2 anos atrás estávamos em Itália, sem imaginar que estaríamos a passar por isto agora. E foi lá que comemos os melhores risottos, claro!

Para matar saudades, não só de Itália, mas também dos restaurantes italianos ao qual não podemos ir, fiz um risotto de camarão e lima. Porque adoramos camarão e porque a frescura da lima nos faz viajar, arejar as ideias.

É suspeito, mas o meu amor adorou! Por isso, decidi partilhar convosco o passo a passo.

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Ingredientes:

  • 200g arroz de risotto
  • Azeite
  • 1/2 cebola (ou 2 chalotas)
  • 1 dente de alho (no caso de utilizar chalotas o alho não é obrigatório)
  • 100 ml vinho branco
  • 10 camarões com casca
  • 2 limas
  • 2 c.sopa manteiga
  • 4 c.sopa de parmesão ralado

Passo a passo:

1. Descascar o camarão, deixando as cabeças, picar a cebola e o alho;

2. Num sauté fritar o camarão (já descascado) num fio de azeite, bem quente;

3. Reservar o camarão;

4. No mesmo azeite refogar a cebola e o alho;

5. Adicionar o arroz e sal (q.b), fritar um pouco;

6. Colocar o vinho branco;

7. Adicionar o caldo de camarão, previamente feito com as cascas/cabeças do camarão (este deve ser adicionado quente, para iniciar de imediato a cozedura do arroz, e aos poucos, dependendo da quantidade do arroz);

8. Ir mexendo de 30 em 30 segundos, só para se certificar que não agarra;

9. A adição de caldo não passará dos 800 ml e a cozedura do arroz nunca passará dos 16 minutos;

10. Adicionar o camarão (previamente frito), a raspa de 1 lima e o sumo de 2 limas;

11. Após confirmar o ponto do arroz (se está bem cozido ou não), desligar o lume;

12. Fora do lume, finalizar com o parmesão ralado e a manteiga;

13. Envolver tudo e rectificar temperos;

14. E tchanaaan (!!!)

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Erros que não podem cometer:

  • Lavar o arroz antes da confecção – retira a goma (amido) necessária, que torna o risotto cremoso;
  • Mexer sempre o arroz – vai partir o grão e tornar o risotto uma papa;
  • Acrescentar o caldo todo de uma vez – o caldo deve ser adicionado aos poucos, esperando que o arroz absorva todo o caldo antes de juntar mais um pouco;
  • Passar mais de 20 minutos ao lume – em média um risotto demora 16 minutos a chegar ao ponto perfeito;
  • Acrescentar a manteiga e o parmesão ao lume – após tirar do lume, passados 3 minutos, é a altura ideal para a finalização do risotto.

Temos risotto para o almoço? Fico á espera do feedback!

Maria Lagariço

 

 

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